Красный гид мишлен, Ресторанный гид Мишлен
Наша кухня представляет из себя микс традиций Франции, Германии, Нидерландов и России, сочетает различные техники. Но раз «Красный гид» приходит, значит договорились. История мишленовских звезд. Многие выпускники добиваются профессиональных успехов, их упоминают в «Красном путеводителе», присуждают звезды, а посетители ресторанов обожают их авторскую кухню.
Гастрономический путеводитель Michelin выпускается с года и имеет трехзвездочную систему оценки ресторанов для стран и отдельных городов. Одна звезда свидетельствует о высококлассных блюдах, достойных посещения. Две дают тем, у кого кухня хороша настолько, что ради нее можно изменить запланированный маршрут путешествия.
А три звезды — наивысшее признание. Их удостаиваются рестораны, ради которых стоит специально отправиться в тот или иной город. Франция является первой страной по числу «трехзвездочных» ресторанов. По всему миру существует около заведений, имеющих три звезды Michelin. Ваш адрес email не будет опубликован. Сохранить моё имя, email и адрес сайта в этом браузере для последующих моих комментариев.
О странной традиции демонстрировать в соцсетях пустые бутылки от дорогих вин после еды. Не российских, конечно.
В году политика рейтинга кардинально поменялась, и с тех пор звёздочка рядом с именем ресторана стала означать отменную кухню. В начале х годов было добавлено ещё 2 звезды. Более система не изменялась и буквально расшифровывается следующим образом:.
Гид по Токио [3] , который начал выпускаться с года, сразу же поставил столицу Японии на первое место среди «городов-гурманов» по версии Мишлен. Токио отнял это звание у Парижа, опередив последний по количеству суммарных звёзд на 93 против 98 [4].
Первым рестораном, получившим 3 звезды в Великобритании , был Gordon Ramsay в Лондоне [5] , владельцем и шефом которого является Гордон Рамзи , шотландец по происхождению.
Первым рестораном, получившим звезду «Мишлен» в бывшем советском блоке , стал пражский Allegro Prague [6]. В году упоминания в Красном гиде Мишлен был удостоен также пражский ресторан La Veranda [7] , созданный ресторатором из Одессы Юрием Колесником и его партнером Савелием Либкиным. С года гид «Мишлен» выпускается и в РФ. После вторжения России в Украину присутствие гида было поставлено на паузу, ресторанам оставили их звёзды, но традиционный для гида ежегодный пересмотр рейтинга ресторанов в году в России проведён не будет [9].
Критерии присуждения рейтинга составляют коммерческую тайну компании «Мишлен» и не являются достоянием общественности, однако известен главный критерий — кухня. С точки зрения гида, атмосфера, обслуживание, интерьер и ценовая ниша [10] — всё это вторично по отношению к подаваемым блюдам. В гиде не рассматриваются «модные» заведения и рестораны без авторской кухни то есть без шеф-повара. Помимо кухни, основным критерием включения в рейтинг является доступность посетителю. Так, в году токийский суши-бар Сукиябаси Дзиро, удерживавший 3 звезды Мишлен с года, был исключён из гида из-за того, что забронировать там место возможно только через консьержа дорогого отеля [11].
Известно, что зачастую звёзды присуждаются шефам, а не ресторанам, таким образом, шеф может уйти и «прихватить» свою звезду в другой ресторан. Реми признался, что советовал бы гурманам есть в ресторанах с одной или двумя звёздами, а не в трёхзвёздных, так как «истинный талант раскрывается в борьбе» [12].
Книга вызвала негодование со стороны компании, и Паскаль был немедленно уволен. Один лишь факт упоминания ресторана в Красном гиде, даже без присуждения звезды, является признанием мастерства шефа и может послужить мощным толчком к коммерческому успеху. Имея положительные стороны, рейтинг имеет и отрицательные.
Весь процесс занял не менее суток. После этого, когда все было готово, они устроили тест-драйв, который с треском провалился, подтолкнув их попробовать необычный подход и создать собственную шину, которую не нужно было бы приклеивать к ободу. Вскоре первая была готова, и в году братья запатентовали свою съемную пневматическую шину для корпорации Michelin.
Они и не подозревали, что тем самым положили начало великой одиссее по совершенствованию современных транспортных решений. Тем временем автомобильная промышленность быстро развивалась, поэтому, естественно, братья стремились извлечь из этого прибыль.
Но к м годам во Франции на дорогах было менее автомобилей, поэтому, чтобы увеличить спрос на автомобили и, следовательно, на шины , братья умело составили и опубликовали буклет под названием «Путеводитель Мишлен». Он был предназначен для французских путешественников, велосипедистов и автомобилистов с целью предоставления ценной информации, такой как карты мастерских по ремонту шин, автомехаников, отелей и заправочных станций по всей Франции, а также инструкций по замене и учебных пособий.
Это универсальное издание было абсолютно бесплатным.
Они напечатали более 35 экземпляров, почти в 10 раз больше, чем количество автомобилей во Франции в то время. План братьев Мишлен сработал; в году они напечатали новый путеводитель по Бельгии. К году были опубликованы путеводители Мишлен для многих стран и более крупных регионов, включая Алжир и Тунис в году; Альпы и Рейн северная Италия, Швейцария, Бавария и Нидерланды через год; Германия, Испания и Португалия в г.
В том же году они решили выпустить специальный путеводитель по «Странам Солнца» Les Pays du Soleil , в который вошли северная Африка, южная Италия и Корсика. После окончания Первой мировой войны выходили новые издания, которые продолжали раздаваться бесплатно.
Эта тенденция сохранялась до года, когда Андре Мишлен, по-видимому, увидел копии их руководств, которые использовались для поддержки верстака во время посещения некоторых продавцов шин. После этого, основываясь на предпосылке, что «человек по-настоящему уважает только то, за что он платит», они решили назначить цену за путеводитель, взимая за него около франков, или 2,15 доллара в сегодняшних деньгах.
Люди подсели на гидов, поэтому платили деньги.
