Мини кафе на колесах, Фудтрак, офис, дом на колесах или офис - Твой мобильный бизнес | ООО «Мобитрак»
Для этого надо приобрести холодильник, микроволновку, аппарат для приготовления хот-догов, наладить поставку полуфабриктов. В стандартный набор входят : фритюрница, кухонная печь, весы, холодильник, кофе-машина, фасовочная станция, гриль и мойка. Но я за разъездную историю. Какие бывают палочки для еды.
Либо вводишь несколько концепций. Есть ребята, которые объединяют шаверму, бургеры и наггетсы. Они пробуют, понимают, что шаверма продаётся, а наггетсы нет. И отметают лишнее. Для фудтрака требуется такой же перечень документов, что и для стационарного заведения, кроме тех, что относятся к помещению.
Идея фудтраков проста — они продают еду, разъезжая по улицам и останавливаясь в местах с наибольшей проходимостью. Наилучшими местами для них могут быть: офисные центры, пешеходные подходы к стадионам и концертным залам, университеты, школы и центральные улицы.
Главное при выборе места дислокации — уметь спрогнозировать поток людей и оценить потенциал стоянки. Мобильные кафе отлично вписываются в работу парков.
Для управляющих парков это отличная возможность увеличить количество точек общественного питания за счёт фудтраков. И если летом желающие поесть найдутся среди туристов и гуляющих людей, то зимой — это голодные посетители катков и любители зимних прогулок. Ещё всесезонный вариант — заправки. На сегодняшний день фудтрак попадает под действие Федерального закона от Это значит, что продавать еду на колёсах можно, оставаясь только на одном месте.
А если ты хочешь работать так, как в принципе и должен работать фудтрак — продавая еду в разных точках города, договор на аренду земли должен заключаться за каждое место. А это значит, что платить придётся в разы больше. Для работы на муниципальной земле проводятся тендеры. Однако, по словам владельцев бизнеса на колёсах, участвовать в них сложно и долго.
Как правило, фудтраки работают на различных городских фестивалях, ярмарках, фуд-фестах, концертах и пикниках, которые получают разрешение на временную торговлю. Под защиту этого разрешения и ставятся мобильные точки. Важный момент — проходимость людей на подобных мероприятиях разная.
Если какой-нибудь малоизвестный маркет еды могут посетить всего — человек, то большой рок-фестиваль — более 20 тысяч. Второй способ законной работы — аренда частной территории по договору. Волокиты меньше, а шансов начать бизнес — больше. Однако отсюда вытекает важный момент: нужна площадка с высоким трафиком. В постоянной локации обычно работают по договору субаренды. Если речь о торговом центре, заключают его с управляющей компанией.
Фудтрак подключают к электричеству, объясняют, как утилизировать отходы. Принимая решение об участии в мероприятии или выходе на конкретную площадку со своим фудтраком, просчитай максимальную проходимость, средний чек, скорость обслуживания. Не стоит переоценивать свои возможности, нужен максимально реалистичный прогноз.
Составь для начала бизнес-план, чтобы всё учесть — сколько стоит открыть фудтрак с учётом всех расходов на переоборудование, посуду и технику, какой продукт ты хочешь продавать, на какую аудиторию и локацию он рассчитан, какой средний чек и доход вы прогнозируете.
Определились с концепцией и исходя из этого выбирай фудтрак, куда поместятся оборудование и персонал. Прицеп можно переоборудовать в автодом и поехать путешествовать, если проект не пошёл. И деньги не сгорят. Если берёшь машину и переделываешь под фудтрак, продать её потом как автомобиль для перевозки уже невозможно. Прицеп можно купить готовый.
Оклеил плёнкой и повёз. Машина же — 3—4 месяца переделок. Если нет денег, вообще не покупай сразу фудтрак. Взял в аренду за 50 —70 рублей, протестил концепцию, потом купил. Если понимаешь, что концепция может выдавать шаверм в день, бери фудтрак 4,5 метра. Там будут стоять два сотрудника и один кассир. Хочешь делать шаверм в день, бери 6,5 м. Выбираешь и напитки, и еду — должно быть много места, лучше 6 метров.
Важный момент во время проектирования — вентиляция и кондиционирование. Кухня фудтрака — помещение маленькое с очень высокой концентрацией людей и оборудования на один квадратный метр. Важно минимизировать повышенные температуры и загрязнение пространства продуктами горения. По предварительным данным, проект фудтрака с расстановкой оборудования и привязкой к инженерным сетям может стоить от 70 руб.
Если готовим хот-доги или бургеры, то есть позиции, для которых не нужно много заготовок, можно всё делать в фудтраке. Привёз товар, перефасовал, положил в боксы, подготовил, помыл.
Для этого нужны внутренний насос, раковина с циркулияцией и определиться, откуда берём чистую воду, куда сливаем грязную. Если фудтрак маленький, а концепция сложная и нет возможности что-то мыть — лучше искать фабрику.
Мойка, стеллаж для чистой посуды, небольшой стол с двумя индукциями, холодильник и морозилка. Стоимость аренды такой фабрики зависит от региона: от 15 до 50 рублей. Арендовать фабрику удобно. Фудтрак подкатываешь, отдаёшь грязную посуду, там всё моется. Утром фудтрак чистый.
Загрузил его, отвёз на точку и начал работать. Если не тянешь первую фабрику, можно взять коллег. Два-три фудтрака вместе скинулись, разделили время работы: утром, вечером, в обед.
Также можно втроем скинуться на одного заготовщика, который будет и заготовки привозить к месту. Развиваешь проект — используй автоматизацию.
Начать можно и с тетрадки, но ведь человек, который делает записи, отвлекается от процесса. А задача кассира продавать продукт, работать с гостем. Пока он записывал, мог бы продать что-то ещё. Если планируешь обслуживать больше гостей за час, то нужна программа автоматизации. И когда решишь делегировать процессы другим людям, передавать информацию будет проще. Количество и тип оборудования зависят от формата и меню бургерная, пиццерия, кофейня, стейки.
В стандартный набор входят : фритюрница, кухонная печь, весы, холодильник, кофе-машина, фасовочная станция, гриль и мойка. Оборудование может быть газовым, работать от генератора или от стационарного источника самый выгодный вариант. Чётких правил или схем расположения оборудования кухни нет. Идеальный вариант организации пространства приходит с опытом. Если есть бюджет и понимание, что будешь лет работать на постоянной основе, не меняя концепцию, то стоит рассмотреть новое оборудование.
Можно найти и в другом городе или заказать фудтрак уже с оборудованием. Первый фудтрак обошелся нам в Мой партнер самостоятельно сделал электрику, внутрянку. Знакомые обклеили. Сейчас такой проект будет стоить примерно 1 млн. Создавая меню, думай о целевой аудитории и изучай локацию. Возьмём востребованный понятный продукт — блинчики. Их едят люди от 3 лет до 80 лет. Строишь фудтрак под эту историю, понимаешь, что будет широкая аудитория.
Если нет таких же точек питания в этом месте, большинство людей будут твои. Если делаешь бургеры, то это для молодёжи и студентов. Аудитория уже меньше. Хочешь, чтобы средний чек был выше, значит, предлагай ещё напитки, которые будут брать люди из других категорий, или продавай комбо.
Я стараюсь попадать в эту схему. Конечно, выезжая на мероприятия, считаешь примерно. Бывает заработал рублей и плюсом — 35 А бывает, что заработал рублей и у тебя плюс 35 рублей. Потому что понадобилось больше сотрудников, вырос ФОТ.
Или был не настолько маржинальный продукт.
Мероприятия приносят чистую прибыль 30 00—60 рублей за два дня. Бывают по рублей в день чистыми. Концентрация на одном или связанных направлении будет проще и дешевле.
Например, можно запустить профессиональную чебуречную или блинную, а параллельно предлагать напитки. Смешанная кухня требует обширного оснащения аппаратами, которые повышают сумму расходов и требуют достаточного пространства для размещения в фургоне или киоске-прицепе.
Многие решают ориентироваться на национальные блюда или знакомые и популярные в народе хот-дог, продукты во фритюре, кофе или открывают мини передвижной фаст-фуд по франчайзингу определенного бренда. Строгое ориентирование на определенном товаре позволяет лучше сконцентрироваться на нем и это повышает вероятность стать профессионалом и утвердиться на рынке, обретя постоянных покупателей.
Если это чебуреки, то достаточно купить аппарат для фритюра подходящей мощности, которую рассчитывают предварительно. При этом им можно будет пользоваться и для некоторых других продуктов — это пончики, жареные пирожки с начинками, сосиски в тесте.
Таким образом, покупая один прибор, получаете продуктовое разнообразие, в рамках одинакового технологического процесса. Если это блинчики с начинками, то главным инструментом будет блинница с одной или двумя конфорками. В помощь повару послужит блинная станция, которая полностью укомплектована в одной конструкции, которую останется только дополнить газовым или электроаппаратом.
БС является самостоятельным прилавком, включающим не только витрину и полки, но и все необходимые гастроемкости, компактно размещенные. Ее устанавливают на землю, рядом с фургоном или используют как отдельностоящий мобильный лоток. Машины для приготовления шаурмы или кур гриль также часто выступают главным ориентиром для торговой точки фаст-фуда. Чтобы разнообразить ассортимент, добавляют холодильник и чайник для приготовления горячих и холодных напитков.
Передвижная кофейня сегодня частое явление. Она может быть в виде фургончика с кофемашиной в кузове или представлять собой комплексный полноценный киоск на нескольких квадратных метрах и собственной летней площадкой. Данное сооружение более уместно как сезонная работа и обычно не двигается с обозначенного участка весь теплый сезон. Данный перечень не обязательно будет полностью присутствовать в меню, возможны некоторые его комбинации.
Если позволяет пространство и смета расходов, закупают соответствующее оснащение.
Чтобы оборудовать такое заведение, нужно вписаться в размеры габаритами и компактно расположить технику, которая будет отвечать за приготовление.
Это может быть:.
Чтобы сэкономить и оборудовать киоск более эффективно, используют универсальные машины, которые справятся с приготовлением нескольких разновидностей продуктов.
Хот-дог, блинные или чебуречные станции могут стоять отдельно, сэкономив площадь для другого. Сама аппаратура будет функционировать от электричества или газа в баллоне. Минимальный набор кухонной техники для работы на площадках или на прицепе должен соответствовать критериям компактности и многофункциональности.
В таком случае, идея с передвижным рестораном единичным или сетевым воплотится в жизнь и принесет доход от довольных посетителей.
